Comment nous faisons nos bagels
Si vous êtes un fan de bagels, il y a de fortes chances que vous ayez eu l’un de nos célèbres bagels Kettlemans. Connu pour nos délicieux bagels roulés à la main qui sont cuits dans un four à bois, Kettlemans est devenu un endroit de pointe pour les amateurs de bagel. Mais vous êtes-vous déjà demandé comment ces délicieux bagels sont fabriqués ? Eh bien, ne vous demandez pas plus que nous vous emmenons à travers le processus de les faire.
Étape 1 : Mélanger la pâte
La première étape dans la fabrication de nos bagels est la préparation de la pâte. Ce processus commence par le mélange de tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger. Les ingrédients sont soigneusement mesurés pour créer l’équilibre parfait des saveurs. La pâte est ensuite malaxée jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Il s’agit d’une étape importante car elle crée la texture moelleuse pour laquelle les bagels de Montréal sont connus.
Étape 2 : Déploiement
Une fois que la pâte a été mélangée et malaxée, il est temps de façonner les bagels. La pâte est divisée en portions égales et roulée en forme circulaire. Un trou est ensuite fait au centre, donnant au bagel sa forme classique. Ce processus nécessite des compétences et de la précision pour s’assurer que chaque bagel est uniforme en taille et en forme.
Étape 3 : Les kettling dans de l’eau de miel
Vient maintenant l’étape unique qui distingue les bagels Kettlemans des autres – kettling. Kettling est un processus où les bagels sont bouillis dans un mélange d’eau et de miel. Cela ajoute non seulement une touche de douceur aux bagels, mais leur donne également leur croûte brillante signature. Les bagels sont bouillis pendant une courte période de temps, juste assez pour leur donner une texture moelleuse mais pourtant croustillante.
Étape 4 : Les cuire dans un four à bois
La dernière étape dans la fabrication de bagels Kettlemans est de les cuire dans un four à bois. Cette méthode traditionnelle leur donne une croûte croustillante. Le four est chauffé à haute température, et les bagels sont placés sur une planche de bois appelée shiva et glissés dans le four. Au fur et à mesure que les bagels cuits, ils sont retournés et déplacés dans le four pour qu’ils aient tous une cuisson uniforme. L’arôme des bagels fraîchement cuits remplit l’air, arrosant votre bouche en prévision.
Ils sont sortis du four et laissés refroidir pendant quelques minutes avant d’être servis. Rien ne vaut un bagel fraîchement sorti du four.
